Soppressata di Gioi, SALUMIFICIO GIOI

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La Soppressata di Gioi è un insaccato dalla figura geometrica con il lardello intero posizionato al centro della parte magra, sembra una piccola scultura contemporanea, anche se in realtà conserva solo profumi e sapori della tradizione. Come ogni soppressata che si rispetti il gusto è intenso con leggero contributo “fumè”, l’impasto è compatto e sodo, invade il palato con decisione senza mai eccedere, il dosaggio del sale e delle spezie risulta equilibrato. Accompagnato con la mozzarella di bufala di Battipaglia è una poesia d’altri tempi.

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