Prosciutto di Mora Romagnola, ZAVOLI

Zavoli prosciutto di mora romagnola

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Dopo la metà del ‘900, la Mora Romagnola ha rischiato l’estinzione a favore di razze più prolifiche: negli anni ’90 la ripresa e il ripopolamento. Oggi, grazie a pochi ma lungimiranti produttori, possiamo godere di eccellenze come questo prosciutto di Mora Romagnola, dal colore rosso scuro marezzato, dal grasso “oleoso” che sembra un olio su tela bianca. Al gusto è intenso, dolce, si sviluppa in ampiezza, è generoso anche nella persistenza.

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