Prosciutto Cuore di Paganica, SALUMIFICIO MAURO DE PAULIS

Salumificio mauro de paulis prosciutto cuore di paganica

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Tra le diverse chicche della norcineria abruzzese una delle più significative è il Cuore di Paganica (simile al culatello) preparato con la parte migliore del prosciutto, il “cuore” appunto, privo di cotenna e di osso. Viene salato a mano e trattato con un pepe straordinario che ne caratterizza i profumi, lasciato poi a stagionare da un minimo di 10 mesi ad una media di 14 mesi. L’esperienza gusto – olfattiva è unica. Il Cuore di Paganica è un prodotto limitato nella produzione, che conta circa 120 pezzi all’anno. All’assaggio è ben equilibrato, l’attacco è dolce, leggermente sapido, la materia risulta solubile, gradevole e verticale nel gusto.

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