Mortadella Favola Gran Riserva, PALMIERI

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In provincia di Modena nasce questa “favola” grazie al salumificio Palmieri che “inventa” prodotti straordinari da oltre cinquant’anni. Favola Gran Riserva è un prodotto d’eccellenza, creato per i palati più raffinati. La produzione è limitatissima, circa 400 pezzi a settimana solo su ordinazione. Si distingue per la presenza, nell’impasto, di spalle di suino nazionale presente proveniente da allevamenti italiani non intensivi e dal contributo prezioso del sale di Cervia. Le fasi della produzione richiedono un’attenzione minuziosa, in modo particolare la scelta delle cotenne più sottili, destinate a formare l’involucro di questa prelibatezza. La selezione viene fatta manualmente da personale esperto e specializzato. La cottura più lunga e “morbida” nei caratteristici forni in pietra consente una maggiore traspirazione e maggior calo di peso, conferendo leggerezza e un’alta digeribilità. La cucitura manuale completa un’opera d’arte ricercata da tutti i gourmand del mondo.

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