La Guida 2019

9 Gennaio 2019

Miglior Salumeria d’Italia

Un grande salume ha bisogno di essere trovato, conservato e venduta da una grande salumeria. Luoghi magici che si tramandano di generazione in generazione, rappresentati spesso […]
9 Gennaio 2019
VILLA MAIELLA

Miglior Ristorante in Italia con selezione di salumi

Esistono locali che identificano un territorio. Ne esistono altri che si vogliono staccare dal concetto di tradizione, elaborandola fino a fornire una nuova chiave di lettura. […]
9 Gennaio 2019

Piatto dell’anno con selezione di salumi

L’indagine condotta con severità e professionalità ha decretato ancora una volta l’Emilia come regina indiscussa della salumeria mondiale e l’interprete che meglio ha saputo valorizzare il […]
9 Gennaio 2019

“Maestri di lama” cercasi.

Nel mercato della salumeria italiana è in atto un’evoluzione dovuta alla comparsa e alla diffusione di prosciutti ottenuti da razze nazionali e internazionali di suini neri. La presenza di questi prosciutti sul mercato, da affettare rigorosamente utilizzando lame affilate, genera l’esigenza di formare un operatore in grado di affettare “a coltello” questa tipologia di prosciutto ottenuta da suini neri. Ciò modifica profondamente la tradizione