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24 Maggio 2021

Parola ai produttori: SA.NO

È la mattina del 24 agosto 2016 quando, dopo la prima scossa di terremoto (magnitudo 6.0) che, alle 3.36 della notte precedente, ha attraversato per venti secondi il territorio di Accumuli, due dipendenti si ritrovano, indecisi sul da farsi, davanti all'ingresso del Salumificio Sano. La facciata è compromessa dall'interno, qualcosa - si scoprirà dopo essere una
25 Maggio 2021

Migliolungo, anima emiliana

Poter detenere la storia in un bicchiere di vino è di per sé sinonimo di qualità territoriale. Se a questa si unisce il fatto che il Migliolungo contiene tutta l’essenza dei lambruschi emiliani, significa che ci troviamo di fronte a un prodotto dal carattere unico. Nato nel 2002 dalla collaborazione tra l’Istituto d’Istruzione Superiore Agrario “A. Zanelli” di Reggio Emilia e la Cantina di Arceto
9 Gennaio 2019

“Maestri di lama” cercasi.

Nel mercato della salumeria italiana è in atto un’evoluzione dovuta alla comparsa e alla diffusione di prosciutti ottenuti da razze nazionali e internazionali di suini neri. La presenza di questi prosciutti sul mercato, da affettare rigorosamente utilizzando lame affilate, genera l’esigenza di formare un operatore in grado di affettare “a coltello” questa tipologia di prosciutto ottenuta da suini neri. Ciò modifica profondamente la tradizione
9 Gennaio 2019

I Salumi Bio: la domanda cresce.

A seguito dell'approvazione dei regolamenti comunitari che normano questa materia, dal 2000 in poi sono sorti in Italia diversi allevamenti "biologici" di maiali. L'allevamento biologico in Italia ha recepito parte delle istanze di "animal welfare" provenienti dal mondo anglosassone, che garantiscono agli animali migliori condizioni di vita, spazi a loro disposizione almeno doppi rispetto agli allevamenti convenzionali, stalle più confortevoli e possibilmente spazi all'aperto per poter pascolare.