Blog

7 Aprile 2021

Parola ai produttori: Pfitscher

Se il 2020 sarà ricordato come l'anno della pandemia, per la famiglia Pfitscher questo sarà anche, e per sempre, l'anno dell'incendio. Un incendio devastante che, in pochi attimi, ha divorato buona parte dello stabilimento i cui progetti di ampliamento erano, peraltro, appena stati ultimati. Ma questo non li ha fermati. "Anzi. A distanza di poche ore
15 Aprile 2021

Parola ai produttori: Paganoni

La scelta di diventare un salumificio specializzato in bresaola per Paganoni viene sancita, in seconde nozze, prima negli anni '90 e poi con la consacrazione, nel 2005. Secondo Nicola Paganoni, seconda generazione di questa azienda familiare, "trovandoci in Valtellina non poteva essere diversamente"; la loro sfida più importate? "Mantenere bilanciato il compromesso tra
29 Aprile 2021

Parola ai produttori: Ferrari

Assieme al fratello, Marco Ferrari guida oggi l'azienda fondata dal padre, Giovanni, nel 1978. Un'azienda cresciuta a piccoli passi, dalla vocazione ancora squisitamente famigliare, come molte delle migliori realtà produttive della cosiddetta Parma Food Valley. "Mio papà ha incominciato a fare i primi prosciutti nel garage di casa; poi, pezzo dopo pezzo, l'azienda è diventata
30 Aprile 2021

Parola ai produttori: Capitelli

Angelo Capitelli è colui che ha impresso un nuovo corso, e nuova forma - letteralmente - alla storia del prosciutto cotto italiano contemporaneo. Questa attribuzione gli proviene da un'antica intuizione: "Ero già convinto, allora, di realizzare un prosciutto superiore a quella che era la media dell'epoca e, per migliorare, mi recavo in visita