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Giovedì 13 febbraio , nella cornice della Prosciutteria Ruliano with Heinz Beck, presso Fico Eataly World (Bologna), le padrone di casa Carlotta e Costanza Montali, hanno ospitato il Gran Galà di San Valentino 2020, dove 150 ospiti sono stati accomunati da un tocco rosso, cuore del dress code. Gli incassi della serata sono stati devoluti a favore della Fondazione Ant, che fornisce assistenza medico-specialistica domiciliare gratuita ai malati oncologici. Protagonista della serata è stato il Prosciutto Crudo Ruliano Perex Suctum, 100% italiano e naturale, il genio dello Chef Heinz Beck, con le sue creazioni, ne ha valorizzato il gusto inimitabile e seducente.

Produrre salumi significa confrontarsi con una questione delicatissima: l'approvvigionamento della materia prima. "Farlo in maniera etica diventa, in questo momento storico, una scelta obbligata" parola di Lukas Pfitscher, seconda generazione della metzgerei omonima, che ci spiega come "il valore aggiunto, in questo ambito, sia il rapporto coi fornitori, nel nostro caso più che decennale: il più anziano è con noi dal 1985." In questo settore, del resto, è tutta questione di credibilità ed è proprio l'esercizio di questa virtù a caratterizzare l'azienda altoatesina: "Noi, come detto, l'abbiamo costruita con rapporti umani di lungo periodo e scelte come quella di lavorare solo con materie prime fresche e mai congelate...

Abitare significa essere abitati. Ragione per cui eleggere a dimora un locus amoenus come l'elegante Villa Monadori, coi 130 ettari di terreno di cui solo 30 destinati a vigneto, ha come conseguenza una custodia che può trasformarsi, a poco a poco, in imperativo. Lo si evince dalla chiacchierata con Julia Prestia, abitante nonché custode di questo mondo la quale, alla domanda su quale sia la priorità di un'azienda come la sua, risponde candidamente con la locuzione di climate change. "Appena due parole ma comprenderle significa mettere in atto un cambiamento che è una rivoluzione sia nel pensiero che nell'azione. In vigna, significa abbracciare una filosofia

Parlare con Daniele Montali significa addentrarsi nella cultura parmense più pura, quella di cui la "erre uvulare" - quasi tranchant, la sua - è solo il segno più apparente. C'è da sentirlo, poi, quando pronuncia fiero il nome della sua creatura, Ruliano, di cui loda anzitutto la scelta d'aver sposato un principio, la trasparenza, che è alla base di tutta la sua filosofia e che, in particolare, legittima la frase ricorrente della nostra chiacchierata: "i prosciutti non sono tutti uguali." D'altro canto, per Ruliano la trasparenza non è un dovere, come per la pubblica amministrazione, ma una conseguenza naturale di una prassi di lavoro quotidiana