5 Spilli

9 Gennaio 2019

“Lui” Prosciutto di Norcia IGP, RENZINI

Bello da vedere e buono da mangiare. Stagionato 18 mesi a 1000 metri di altitudine, sulle cime dei Monti Sibillini di Norcia. Ha un profumo delicato e la sua fetta è di colore rosso-rosato. Tocco distintivo: la ricopertura della coscia con grani di pepe rosa. Al taglio si presenta ricco di profumi, ventaglio sapido e speziato. L'assaggio evidenzia il carattere deciso senza sbavature, la spinta saporita è ben equilibrata dalla parte grassa, sciolglievole e dolce.
9 Gennaio 2019

Prosciutto Amatriciano IGP, SALUMIFICIO SA.NO.

È un prosciutto che profuma di storia e tradizione italiana. In degustazione presenta un colore roseo, al gusto è dolce, ben equilibrato dalla matrice giustamente sapida. Un patrimonio naturale da preservare.
8 Gennaio 2019

Prosciutto del Casentino 18 mesi, ANTICA MACELLERIA FRACASSI

Simone Fracassi è un nobile ambasciatore sella cultura gastronomica toscana e realizza un prosciutto del Casentino di straordinaria fattura. I maiali tenuti allo stato brado grazie all'alimentazione "libera" consegnano carni eccelse con uno strato di grasso significativo consentendo la lunga stagionatura che normalmente si aggira attorno ai 18 mesi. In degustazione la fetta mostra un colore rosso intenso con una buona percentuale di grasso nitido, emana un gradevole profumo avvolgente, il gusto è saporito, dolce e persistente, con retrogusto di sottobosco e frutta secca.
8 Gennaio 2019

Prosciutto crudo XXL Maiale Tranquillo 60 mesi, BETTELLA

La scelta di allevare i suini oltre a 350 kg è mirata ad ottenere una materia prima matura e adatta alle lunghe stagionature dei salumi. Una vecchia conoscenza della nostra guida, Bettella, oltre alle strepitose pancette e altre delizie, produce questo prosciutto incredibile, un totem di circa 20 kg, bello da guardare e buono da mangiare. Il colore è invitante, più lo affetti e tanto più diventa rosa nella parte magra, ben bilanciata dalla parte grassa, bianca marmorea. Si scioglie al palato, al gusto è delicato, bella intensità gustativa e lunghezza da campione.