guidasalumi

25 Maggio 2021

Migliolungo, anima emiliana

Poter detenere la storia in un bicchiere di vino è di per sé sinonimo di qualità territoriale. Se a questa si unisce il fatto che il Migliolungo contiene tutta l’essenza dei lambruschi emiliani, significa che ci troviamo di fronte a un prodotto dal carattere unico. Nato nel 2002 dalla collaborazione tra l’Istituto d’Istruzione Superiore Agrario “A. Zanelli” di Reggio Emilia e la Cantina di Arceto
24 Maggio 2021

Parola ai produttori: SA.NO

È la mattina del 24 agosto 2016 quando, dopo la prima scossa di terremoto (magnitudo 6.0) che, alle 3.36 della notte precedente, ha attraversato per venti secondi il territorio di Accumuli, due dipendenti si ritrovano, indecisi sul da farsi, davanti all'ingresso del Salumificio Sano. La facciata è compromessa dall'interno, qualcosa - si scoprirà dopo essere una
30 Aprile 2021

Parola ai produttori: Capitelli

Angelo Capitelli è colui che ha impresso un nuovo corso, e nuova forma - letteralmente - alla storia del prosciutto cotto italiano contemporaneo. Questa attribuzione gli proviene da un'antica intuizione: "Ero già convinto, allora, di realizzare un prosciutto superiore a quella che era la media dell'epoca e, per migliorare, mi recavo in visita
29 Aprile 2021

Parola ai produttori: Ferrari

Assieme al fratello, Marco Ferrari guida oggi l'azienda fondata dal padre, Giovanni, nel 1978. Un'azienda cresciuta a piccoli passi, dalla vocazione ancora squisitamente famigliare, come molte delle migliori realtà produttive della cosiddetta Parma Food Valley. "Mio papà ha incominciato a fare i primi prosciutti nel garage di casa; poi, pezzo dopo pezzo, l'azienda è diventata