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31 Marzo 2020

F.lli Galloni: la salumeria diventa solidale

La sicurezza e il contrasto delle contaminazioni virali e batteriche fa parte della cultura della Fratelli Galloni: da sempre, infatti, le misure igieniche adottate presso tutti gli stabilimenti sono estremamente scrupolose e severe. Orgogliosa testimone del talento agroalimentare Made in Italy, l’azienda di Langhirano ha recepito con immediatezza tutte le disposizioni emesse dal Ministero della Salute e le ordinanze relative alle misure profilattiche da intraprendere al fine di contrastare la diffusione del COVID-19 e garantire salute e sicurezza degli operatori, clienti e fornitori
23 Marzo 2020

I prosciutti non sono tutti uguali

Parlare con Daniele Montali significa addentrarsi nella cultura parmense più pura, quella di cui la "erre uvulare" - quasi tranchant, la sua - è solo il segno più apparente. C'è da sentirlo, poi, quando pronuncia fiero il nome della sua creatura, Ruliano, di cui loda anzitutto la scelta d'aver sposato un principio, la trasparenza, che è alla base di tutta la sua filosofia e che, in particolare, legittima la frase ricorrente della nostra chiacchierata: "i prosciutti non sono tutti uguali." D'altro canto, per Ruliano la trasparenza non è un dovere, come per la pubblica amministrazione, ma una conseguenza naturale di una prassi di lavoro quotidiana
26 Febbraio 2020

Abitare l’universo Venturini Baldini

Abitare significa essere abitati. Ragione per cui eleggere a dimora un locus amoenus come l'elegante Villa Monadori, coi 130 ettari di terreno di cui solo 30 destinati a vigneto, ha come conseguenza una custodia che può trasformarsi, a poco a poco, in imperativo. Lo si evince dalla chiacchierata con Julia Prestia, abitante nonché custode di questo mondo la quale, alla domanda su quale sia la priorità di un'azienda come la sua, risponde candidamente con la locuzione di climate change. "Appena due parole ma comprenderle significa mettere in atto un cambiamento che è una rivoluzione sia nel pensiero che nell'azione. In vigna, significa abbracciare una filosofia
20 Febbraio 2020

L’importanza della materia prima per Lukas Pfitscher

Produrre salumi significa confrontarsi con una questione delicatissima: l'approvvigionamento della materia prima. "Farlo in maniera etica diventa, in questo momento storico, una scelta obbligata" parola di Lukas Pfitscher, seconda generazione della metzgerei omonima, che ci spiega come "il valore aggiunto, in questo ambito, sia il rapporto coi fornitori, nel nostro caso più che decennale: il più anziano è con noi dal 1985." In questo settore, del resto, è tutta questione di credibilità ed è proprio l'esercizio di questa virtù a caratterizzare l'azienda altoatesina: "Noi, come detto, l'abbiamo costruita con rapporti umani di lungo periodo e scelte come quella di lavorare solo con materie prime fresche e mai congelate...